青椒炒平菇是一道經典的家常菜，加入豬里脊肉后，不僅提升了整體的口感層次，還增加了蛋白質和其他營養成分，使這道菜更具吸引力和健康價值。以下為這道菜的詳細制作方法。

主料：

• 平菇：400克

輔料：

• 豬里脊肉：100克
• 青尖椒：50克
• 雞蛋清：40克

調料：

• 鹽：5克
• 味精：2克
• 醬油：15克
• 白皮大蒜：5克
• 蠶豆淀粉：5克
• 豬油：50克

1. 處理平菇：將平菇削去根部的泥土，清洗干凈后切成小塊備用。
2. 準備豬里脊肉：將豬里脊肉洗凈后切成薄片。
3. 處理青尖椒：將青尖椒清洗干凈，切成指甲片狀。
4. 切蒜：將白皮大蒜剝皮后切成薄片。
5. 腌制里脊肉：將切好的里脊肉片放入碗中，加入雞蛋清和蠶豆淀粉，攪拌均勻，腌制備用。
6. 滑炒里脊肉：將炒鍋置于旺火上，加入熟豬油，待油燒至三成熱時，將腌制好的里脊肉片放入鍋中，用筷子輕輕撥動，滑炒至熟后撈出瀝油。
7. 炒制配料：在鍋中留少許底油，先放入蒜片微煸，再加入青尖椒片翻炒至熟。
8. 加入平菇和里脊肉：將平菇塊和滑熟的里脊肉片倒入鍋中，加入鹽和醬油，繼續翻炒至入味。
9. 勾芡：用蠶豆淀粉加水調成水淀粉，倒入鍋中勾芡，翻炒均勻。
10. 調味：加入味精，最后淋入少許熟豬油，翻炒均勻后即可出鍋。

• 平菇在清洗時要注意去除根部的泥土，以免影響口感。
• 里脊肉腌制時加入雞蛋清和淀粉，可以使肉質更加嫩滑。
• 青尖椒的辣度可以根據個人口味選擇，喜歡辣的可以選用更辣的品種。

這道菜結合了平菇的高纖維、低脂肪特點和豬里脊肉的高蛋白質含量，同時青尖椒提供了豐富的維生素C，是一道營養均衡的家常菜。

青椒炒平菇與豬里脊肉是一道簡單易做、營養豐富且口感鮮美的家常菜，非常適合日常家庭餐桌。

本文內容參考自美食杰和心食譜，結合實際操作經驗整理。