平菇的營養價值及最佳食用方法

平菇是一種營養豐富的食用菌類，其蛋白質含量較高，熱量適中，是膳食中不可忽視的健康食材。據國外研究數據顯示，每100克干平菇含有20～23克蛋白質，熱量高達328千卡。按照聯合國的營養標準，一斤平菇的熱量可以滿足一個成年人日常所需熱量的一半以上。

為了最大程度地保留平菇的營養成分，其烹飪方式尤為重要。一般來說，燉煮是最適合平菇的烹飪方式，不僅能保持其營養，還能使其口感更加鮮美。以下是兩種經典的平菇燉菜食譜。

1. 平菇燉小雞

原料

• 雛雞（500克左右）1～2只
• 鮮平菇500克
• 食油、白糖、精鹽、鮮湯、料酒、蔥段、姜片各少許

制作步驟

1. 將雛雞用溫熱水處理，去毛后洗凈，開膛取出內臟，再用清水反復漂洗，切塊備用。
2. 平菇用鹽水洗凈后，用手撕成片狀備用。
3. 熱鍋加油，待油熱后加入白糖，糖溶化變紅時，加入雞塊翻炒至上色。
4. 加入鮮湯、料酒、蔥段、姜片，改用文火燉煮約20分鐘。
5. 加入平菇片和精鹽，繼續燉煮至平菇入味后即可食用。

2. 豬肉燉平菇

原料

• 豬肉500克（肥瘦各半）
• 鮮平菇500克
• 食油、精鹽、白糖各適量
• 鮮湯、花椒粒、八角各少許

制作步驟

1. 將豬肉洗凈，切成方塊；平菇用鹽水洗凈后，在開水鍋中焯透，撈出瀝干水分。
2. 熱鍋加油，放入花椒粒和八角炸香后撈出。
3. 加入白糖，待糖熬化發紅后，將肉塊倒入鍋中，翻炒至七八成熟。
4. 加入少許鮮湯，改用文火燉煮至肉熟。
5. 倒入焯透的平菇，加精鹽翻炒均勻，待平菇入味后即可起鍋裝盤。

平菇的健康益處

平菇不僅富含蛋白質，還含有多種維生素和礦物質，具有增強免疫力、降血脂、抗氧化等多種健康功效。其低脂肪、高纖維的特點，使其成為減肥人群和健康飲食愛好者的理想選擇。

結論

通過合理的烹飪方式，平菇可以最大限度地保留其營養價值，并為日常飲食增添豐富的風味和健康益處。

參考來源

• 世界衛生組織（WHO）官方網站
• 美國國家生物技術信息中心（NCBI）