木耳菜的兩種經典做法：清炒與海米扒

木耳菜，又稱落葵，是一種營養豐富的綠葉蔬菜，具有清熱解毒、潤腸通便的功效。其做法多樣，既可以清炒，也可以搭配其他食材烹飪。以下為兩種經典的木耳菜做法，適合不同口味需求的朋友參考。

一、清炒木耳菜

1. 所需材料

• 主料：木耳菜350克
• 調料：花生油15克，大蒜15克，香油8克，料酒3克，鹽2克，味精1克

2. 制作步驟

1. 將木耳菜洗凈，撈出瀝干水分備用。
2. 大蒜切成末備用。
3. 熱鍋倒入花生油，待油燒熱后加入蒜末稍微翻炒。
4. 加入料酒，隨后倒入木耳菜，加入鹽和味精，快速翻炒均勻。
5. 最后淋上香油，翻勻后即可出鍋裝盤。

3. 小貼士

清炒木耳菜的關鍵是快速翻炒，以保持菜葉的鮮嫩口感和翠綠顏色。

二、海米扒木耳菜

1. 所需材料

• 主料：木耳菜750克
• 輔料：蝦米25克
• 調料：大蔥10克，大蒜20克，鹽5克，料酒5克，味精2克，淀粉5克，香油10克，花生油30克

2. 制作步驟

1. 將木耳菜洗凈后放入開水中焯燙至斷生，撈出后用冷水沖涼，瀝干備用。
2. 熱鍋倒入花生油，燒至五成熱，加入蔥末和蒜末煸香。
3. 烹入料酒，加入適量清湯，放入鹽、海米和焯好的木耳菜。
4. 轉小火慢燉，直至木耳菜酥爛入味。
5. 加入味精，用水淀粉勾芡，最后淋上香油，翻勻后裝盤即可。

3. 小貼士

海米的咸鮮味是這道菜的關鍵，因此無需額外添加過多調料。

營養價值與飲食建議

木耳菜富含膳食纖維、維生素和礦物質，適合大多數人群食用，尤其是需要潤腸通便或清熱解毒的人群。清炒木耳菜清淡爽口，適合追求低油低鹽飲食的人；而海米扒木耳菜則味道濃郁，適合喜歡咸鮮口味的朋友。

結論

木耳菜是一種健康又美味的食材，無論是清炒還是搭配海米烹飪，都能帶來不同的風味體驗。根據個人口味選擇合適的做法，享受健康美味的生活吧！

參考來源

• 美食杰
• 心食譜