油麥菜：營養豐富的蔬菜佳品

營養成分與地位

油麥菜富含多種營養成分，包含大量維生素以及鈣、鐵、蛋白質、脂肪等。具體有維生素A、VB1、VB2等。它是生食蔬菜中的上品，享有“風尾”之稱。其營養價值與生菜相近，但高于生菜，也高于它的近親萵筍。例如，油麥菜的蛋白質含量比萵筍高40%，胡蘿卜素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%。在綠葉菜中，油麥菜是含維生素和鈣、鐵較多的蔬菜，維生素A、維生素B族、維生素C的含量均不低。

功效與作用

油麥菜是一種低熱量、高營養的蔬菜，具有多種功效。它能降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等。特別是其維生素C含量高，維生素C對于治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。

食用方式與注意事項

食用方式

油麥菜既可生食，又可熱炒。因其含水量低于生菜，所以烹調時縮水較少。

烹飪注意

炒油麥菜時切記時間不能過長，斷生即可，否則會影響菜的口感和鮮艷的色澤。

儲藏注意

由于油麥菜對乙烯很過敏，因此儲藏時應盡量遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點。

特殊人群注意

油麥菜性質涼寒，尿頻、胃寒的人不應多吃。

綜上所述，油麥菜營養豐富、功效多樣，但在食用和儲藏時也有一些注意事項，人們可以根據自身情況合理選擇食用。

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