涼拌豆苗的做法與營養價值

豆苗，又稱豌豆苗，是豆科植物豌豆的嫩苗部分，其食用部位主要為嫩梢和嫩葉。豆苗富含多種人體必需的氨基酸，葉片清香、質地柔嫩，口感清脆爽口，色香味俱佳，深受人們喜愛。作為一種綠色無公害的蔬菜，豆苗不僅營養豐富，還具有獨特的風味。特別是在炎熱的夏季，涼拌豆苗成為一道清爽開胃的佳肴。以下將詳細介紹涼拌豆苗的三種經典做法及其營養價值。

涼拌豆苗的三種做法

做法一：經典蒜香涼拌豆苗

• 食材：豆苗250g、油適量、鹽適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、雞精適量、白芝麻適量、醋適量
• 步驟：
1. 將豆苗摘去根部和豆皮，清洗干凈后放入開水中焯燙至熟。
2. 焯熟的豆苗迅速過涼水，瀝干水分備用；蒜切成蒜末，撒在豆苗上。
3. 鍋中倒入一勺油，放入干辣椒和花椒炸香。
4. 將熱油潑在蒜末上，加入鹽、雞精和醋，攪拌均勻即可食用。
• 小貼士：
  • 豆苗需摘去根部和豆皮，以保證口感嫩滑。
  • 焯水后的豆苗需迅速過涼水，以保持清脆口感。

做法二：簡約芝麻油涼拌豆苗

• 食材：豌豆苗、食鹽、芝麻油
• 步驟：
1. 煮一鍋水，燒開后加入少許油和鹽，將豌豆苗焯燙片刻。
2. 撈出焯燙后的豆苗，瀝干水分后放入涼開水中過涼。
3. 加入適量鹽和芝麻油，攪拌均勻即可食用。
• 小貼士：焯水時加入少許油和鹽，可使豆苗顏色更鮮綠。

做法三：橄欖油胡椒涼拌豆苗

• 食材：豌豆苗、橄欖油、胡椒粉、精鹽
• 步驟：
1. 將豌豆苗摘去根部，清洗干凈。
2. 將豆苗放入滾水中焯燙兩分鐘后撈出。
3. 焯水后的豆苗放入冷開水中，加入少許鹽浸泡半分鐘，隨后瀝干水分。
4. 加入適量橄欖油、胡椒粉和精鹽，攪拌均勻即可食用。
• 小貼士：使用橄欖油能增加菜肴的健康價值，同時提升風味。

豌豆苗的營養價值

• 富含鈣質、維生素B、維生素C，有助于利尿和瘦臉。
• 含有胡蘿卜素、抗壞血酸和核黃素等營養成分，可幫助修復曬黑肌膚，使肌膚保持清爽潔凈。
• 低熱量、高纖維，是健康飲食的理想選擇。

結論

涼拌豆苗是一道簡單易做、營養豐富的健康菜肴，適合各種場合食用，尤其適合在炎熱的夏季為家人準備一道清爽的美味。

參考來源

• Healthline - Nutrition
• NCBI - National Center for Biotechnology Information