概述

牡蠣粉是一種以牡蠣肉為主要原料，經過專用設備和技術提取制成的海洋生物產品。其外觀呈淺灰色粉末狀，帶有海鮮貝類的特殊氣味。

制作方法

牡蠣粉的制作方法主要分為兩種：全營養牡蠣精粉的生產方法和普通方法。

1. 全營養牡蠣精粉的生產方法

• 將牡蠣肉在0至-5℃的低溫下冷凍處理。
• 通過破碎牡蠣細胞并激活其自身酶系，加速催化反應，促使牡蠣細胞快速自溶。
• 將生成的水溶性產物進行濃縮和干燥，制成淺色且無腥味的全營養牡蠣精粉。

2. 普通方法

1. 將1公斤鮮牡蠣直接或水洗后放入容量為6升的高壓鍋中，加入1升純水。
2. 在98kPa的壓力下煮沸約30分鐘，隨后恢復常壓。
3. 用濾紙減壓過濾，得到乳白色提取液。
4. 向殘渣中再加1升純水，重復煮沸和過濾步驟，將所有濾液混合。
5. 將提取液進行真空蒸餾（0.133-0.66kPa，溫度70-80℃），得到粘稠的赤褐色流動液。
6. 通過噴霧干燥（瞬間熱風溫度為180℃，出口溫度為80℃，滴下速度為每分鐘30mL），制成淺黃色微粉。

營養成分

牡蠣粉富含多種營養成分，包括：

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• 糖原：為人體提供能量。
• 氨基酸：包括人體必需的多種氨基酸。
• 微量元素：如鋅、鐵、銅、碘、硒等，比例適當且對人體有益。
• 海洋生物特有的生理活性物質。

應用場景

牡蠣粉因其豐富的營養成分，廣泛應用于保健品、食品添加劑以及營養補充劑領域。

結論

牡蠣粉是一種高營養價值的海洋生物制品，其制作方法和成分使其在健康領域具有重要應用價值。

參考來源

本文內容參考自權威食品科學與營養研究文獻，具體信息可查閱相關數據庫或學術期刊。

NCBI, ScienceDirect