鮮王漿摻假類型及鑒別方法

目前，鮮王漿市場中最常見的摻假情況主要有兩類，分別是摻入淀粉類物質和摻入乳制品。以下為您詳細介紹這兩類摻假的鑒別方法。

摻入淀粉類物質的蜂王漿鑒別

原理：淀粉遇碘會變藍，淀粉水解后形成的糊精遇碘則變紫。而純鮮王漿遇碘后呈現淺黃色或橙黃色。

鑒別方法：用竹筷取0.5克鮮王漿制品，放置于玻璃杯中，加入約10ml的涼白開水，攪拌均勻后制成王漿懸浮液。接著，滴入1 - 2滴碘酒并充分攪拌。若懸浮液呈現藍色或紫色，就表明該蜂王漿中摻入了淀粉。

摻入乳制品的蜂王漿鑒別

需要注意的是，碘反應實驗呈淺黃色或橙黃色，只能說明該蜂王漿未摻入淀粉類物質，但不能排除摻入其他物質的可能性，摻入乳制品的蜂王漿遇碘后同樣呈淺黃色或橙黃色。這是因為乳制品在顏色和物理性狀上與蜂王漿頗為相似，不過它們所含蛋白質的種類存在差異。蜂王漿中所含的蛋白質大多為水溶性蛋白及溶于稀堿的球蛋白，而乳制品中則含有大量不溶于水和稀堿的酪蛋白。

鑒別方法：取0.5克鮮王漿樣品置于玻璃杯中，加入約10ml的涼白開水，攪拌制成王漿懸浮液。然后，加入少量食用堿面或數滴20%NaOH，在常溫下攪勻。若懸浮物全部溶解，并呈現淺黃色透明狀，說明該樣品是純蜂王漿；若不溶解且呈現渾濁狀，則說明該樣品王漿中摻有乳制品。

結論：通過上述針對不同摻假類型的鑒別方法，可以較為準確地判斷鮮王漿是否存在摻假情況。

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