秈米粉的制作與常見做法

秈米粉是由秈米經過磨制而成的米粉，其與原始秈米在本質上并無太大差別。然而，通過不同的加工和烹飪方式，可以賦予秈米粉獨特的風味。以下將介紹三種常見的秈米粉做法，包括星洲米粉、米粉肉和叻沙米粉。

一、星洲米粉

材料

• 秈米粉：250克
• 叉燒肉：100克
• 蝦仁：150克
• 青椒：50克
• 洋蔥：50克
• 韭黃：150克
• 雞蛋：1顆
• 高湯：150毫升
• 白芝麻：少許

做法

1. 準備好所有材料。將叉燒肉用麻油腌制，并在煮前撒上少許粟粉備用；雞蛋打散后加入醬清，煎至八分熟，撈出切絲備用。
2. 鍋中熱油，爆香蒜茸，加入香菇片、蘿卜絲、包菜和少許豆芽翻炒片刻。
3. 將材料推至鍋邊，加入叉燒肉片和蝦仁翻炒均勻。
4. 加入提前浸軟的米粉，大火快炒；若太干可適量加水。隨后加入剩余的豆芽和調味料，快速拌勻。
5. 最后加入雞蛋絲，炒勻后盛盤，撒上青蔥粒與紅辣椒裝飾即可。

二、米粉肉

材料

• 五花肉：適量
• 米粉：適量
• 蔥：適量
• 姜：適量
• 雞精：適量
• 紅糖：適量
• 鹽：適量
• 醬油：適量

做法

1. 將五花肉切塊，蔥切段，姜切小粒備用。
2. 將五花肉放入炒鍋中，炒至表面變色并出油。
3. 加入姜粒翻炒，依次加入醬油、蔥、鹽、紅糖調味。
4. 倒入米粉并加入適量清水（根據米粉的吸水量調整水量，宜稍多一些）。
5. 將拌炒好的原材料盛入大碗中，放入高壓鍋蒸制，待上氣后蒸約30至40分鐘即可。

三、叻沙米粉

材料

• 草蝦：3尾
• 油豆腐：2個
• 魚丸：5個
• 豆芽菜：20克
• 白煮蛋：1/4個
• 米粉：100克
• 紅蔥頭酥：少許
• 九層塔葉：2片
• 辣椒片：3片
• 蝦米：30克
• 栗子：3顆
• 紅蔥頭：6個
• 大蒜：4個
• 姜：1小塊
• 干香茅：1/2大匙
• 紅辣椒：4根
• 咖喱粉：2大匙
• 蝦醬：2小匙
• 雞湯：2杯
• 椰奶：1/2杯
• 鹽：少許
• 胡椒粉：少許

做法

1. 將蝦米、栗子、紅蔥頭、大蒜、姜、干香茅、紅辣椒等調味料用果汁機打成泥狀（可加入少許沙拉油），備用。
2. 將鍋燒熱，加入少許油，將調味料炒香后加入雞湯和椰奶，轉中火攪拌均勻，避免燒焦。
3. 煮沸后放入草蝦、油豆腐片、魚丸煮熟，再加入米粉同煮，煮熟后盛入碗中。
4. 將豆芽菜汆燙熟后加入碗中，再放入1/4個白煮蛋，最后撒上紅蔥頭酥、九層塔葉和辣椒片即可。

結論

以上三種秈米粉的做法各具特色，適合不同的口味需求。通過靈活調整食材和調味料，您還可以創造出更多符合個人口味的秈米粉料理。

參考來源

• 中華美食網
• Food Network