隨著人們的生活水平提高后，人們的飲食也在逐漸的提高,從最開始的人們買不起海鮮吃，到現在可以經常吃海鮮，就可以看出來人們生活的改變和變化。海鮮的種類是很多的，鮮貝就是其中的一種。鮮貝吃起來口感鮮香,非常美味,也因此受到很多人的喜愛。而且鮮貝還是一種營養非常豐富的食物。鮮貝的做法是很多的，很多人非常愛吃芙蓉鮮貝這道菜，那么芙蓉鮮貝的做法是怎樣的呢?下面就來跟大家說一下芙蓉鮮貝的做法。

材料：鮮貝200克，豌豆15克，香菇（鮮）10克，雞蛋清50克，淀粉(玉米)21克。

調料：鹽2克,味精1克,黃酒2克,花椒1克,豬油（煉制）75克,香油3克,大蔥10克,姜5克。

做法：

1、將鮮貝洗凈控凈水；

2、淀粉（1）放碗內加水調出濕淀粉（3克）備用；

3、冬菇切成小丁；

4、將雞蛋抽打成蛋泡糊，加上干淀粉和勻；

5、勺內放入豬油，燒至四成熱時，將鮮貝掛上一層蛋泡糊放入油，半滑半炸至熟倒出；

6、勺內放入底油燒熱，把蔥、姜塊放里炸出香氣來，添雞湯150克；

7、去掉蔥姜塊，加精鹽、黃酒、味精、豌豆、香菇，燒開后將滑好的鮮貝放里，再燒開；

8、用濕淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。

芙蓉鮮貝的制作小貼士：

因鮮貝制作過程中需要烹炸，所以要備豬油1000克，實耗約75克。