蜜餞,傳統上是以果蔬為原料,通過糖或蜂蜜腌制而成的一種小吃。現代市場上常見的蜜餞多以杏、梅、桃等果實為主要原料,既有散裝形式,也有預包裝形式。
盡管蜜餞以水果為主要原料,但在制作過程中,果蔬中的許多維生素會被大量破壞,導致其營養價值顯著降低。
蜜餞的甜味主要來自高糖含量,部分產品甚至使用甜蜜素、糖精鈉等人工甜味劑。過量攝入糖分可能導致肥胖、齲齒及其他健康問題。
為了提升口感,蜜餞中通常會添加鹽來提鮮。部分產品的鈉含量可達500毫克/100克,而人體每日鈉攝入量建議不超過1500毫克。長期食用高鈉食品可能增加高血壓等疾病的風險。
如果蜜餞的生產加工環節未嚴格控制衛生條件,可能導致微生物污染,如細菌總數和霉菌超標。一些質監部門的報告顯示,這類問題在低質量蜜餞產品中尤為嚴重。
為了延長保質期和改善外觀,蜜餞中常使用防腐劑和著色劑。然而,部分小作坊生產的蜜餞可能違規添加或超量使用添加劑。例如,苯甲酸鈉、焦亞硫酸鈉等防腐劑,以及胭脂紅、莧菜紅、亮藍等著色劑,均可能超過國家標準規定的最大使用量。
蜜餞雖美味,但其高糖、高鈉及食品安全隱患不容忽視,消費者應謹慎選擇,注重健康與安全。