脆皮炸鮮奶的做法
炸鮮奶是一道美味的甜品,不同人有不同的喜好,有人鐘情于口感軟嫩、軟糯的鮮奶,而有人則偏愛酥脆的口感。接下來,為大家詳細介紹脆皮炸鮮奶的具體做法。
所需原料
- 不摻水的鮮奶1斤
- 生粉2兩
- 糖1兩
- 雞蛋清6個
- 面粉1斤半
- 鹽適量
- 發酵粉1湯匙(用于兌脆炸漿)
- 油2斤(實際油炸用不了這么多,建議選用花生油,香味更濃郁)
制作步驟
- 將牛奶、糖、生粉、蛋白一同倒入大湯碗中,充分攪拌均勻。這一步是為了讓各種原料充分融合,為后續的制作打下基礎。
- 把上一步攪拌好的材料倒入鍋中,加熱至煮沸后,轉成文火,接著慢慢翻炒。持續翻炒至材料呈糊狀后,將其鏟起放在盤內攤平,等待其自然晾涼。之后放進冰箱上格冷藏。待其冷卻變硬后,取出切成塊狀。這樣處理能使炸鮮奶成型,便于后續油炸。
- 在盆內放入面粉,加入3兩油、大半斤水、適量鹽和1湯匙發酵粉,攪拌均勻,調成炸鮮奶用的脆漿。脆漿的調制是讓炸鮮奶擁有酥脆外皮的關鍵。
- 在鍋里倒入油,燒熱至六成熱。注意油溫不宜過高,以免炸焦。然后將切好的冰奶糕放入面漿中裹上脆漿,逐只放入油鍋中,炸至金黃色即可撈出上碟享用。掌握好油溫與炸制時間,能讓炸鮮奶達到外酥里嫩的最佳口感。
按照以上步驟操作,就能做出美味的脆皮炸鮮奶,滿足喜歡酥脆口感的需求。
參考權威站點來源:此做法為民間傳統美食做法總結,無特定權威站點。
* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。