奶油（Cream）的全面介紹

定義與制作來源

奶油，也被稱為淇淋、激凌、克林姆，是一種乳制品。它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層牛奶脂肪含量較高的一層制得。當(dāng)生牛乳靜置一段時間后，由于密度較低，脂肪會浮升到頂層。在工業(yè)化制作程序中，這一過程通常通過分離器離心機(jī)完成。

等級分類

在許多國家，奶油會根據(jù)其脂肪含量的不同分為不同的等級。

產(chǎn)品形態(tài)

奶油除了常見的液態(tài)形式，還可以通過干燥制成粉，以便運輸?shù)竭b遠(yuǎn)的市場。

國內(nèi)市場情況

在國內(nèi)市場，“奶油”一般指黃油。而用于裱花、制作蛋糕等的奶油在市場上被稱為淡奶油、鮮奶油等（Wiping Cream），判斷時應(yīng)以包裝上的英文名為準(zhǔn)。

類型劃分

1. 動物奶油：由牛奶中的脂肪分離獲得。
2. 植脂奶油：以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成。

制作原理

奶油是把牛奶經(jīng)過分離，利用離心力不同，將脂肪分離出來，剩下的便是脫脂奶。從通俗意義上講，奶油就是乳中的乳脂肪。

營養(yǎng)與健康特性

奶油相當(dāng)油膩，熱量很高，其62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它還含有膽固醇，每30毫升奶油的膽固醇含量在10至38毫克，具體數(shù)值取決于其脂肪含量。與牛奶相比，奶油的脂肪含量增加了20 - 25倍，而其余成分如非脂乳固體（蛋白質(zhì)、乳糖）及水分都大大降低。不過，奶油是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。

綜上所述，奶油在食品行業(yè)應(yīng)用廣泛，有多種類型和形態(tài)，同時在營養(yǎng)方面有其獨特的特點，但因其高熱量和高飽和脂肪酸含量，食用時需注意適量。

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