紫紅薯的加工用途及功效作用

紫紅薯不僅可以直接食用，還具有良好的加工價(jià)值。它去皮烘干粉碎后可加工成全粉，這種全粉色澤美觀，營養(yǎng)豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點(diǎn)的主料和配料。以下詳細(xì)介紹紫薯的功效與作用：

抗氧化作用

紫薯中的花色甙具有強(qiáng)大的抗氧化能力。研究表明，紫薯花色甙清除叔丁基過氧化物自由基能力最強(qiáng)，并且這種抗氧化能力會(huì)隨著紅薯中總酚量的增加而增強(qiáng)。同時(shí)，紫薯花色甙能最有效地阻止亞油酸自動(dòng)氧化引起的脂質(zhì)過氧化，有助于減少體內(nèi)自由基對細(xì)胞的損傷，延緩衰老過程。

抗突變作用

紫薯花色甙在抗突變方面表現(xiàn)出色。它可有效抑制雜環(huán)胺等引起的突變作用。從紫薯中分離出的兩種花色甙具有很強(qiáng)的抗突變能力，這對于預(yù)防基因突變導(dǎo)致的疾病，如某些癌癥等具有重要意義。

保肝作用

含大量花色甙的紫薯飲料對肝臟具有保護(hù)作用。相關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，它能顯著抑制由四氯化碳引發(fā)肝損傷鼠血清中谷氨酸 - 草醋酸轉(zhuǎn)氨酶（GOT）、谷氨酸 - 焦葡萄糖酸轉(zhuǎn)氨酶（GTP）的上升，并且對血清和肝臟中硫代巴比妥酸（TBA）反應(yīng)物及氧化脂蛋白的增加也有一定的抑制作用。這說明花色甙能抑制四氯化碳引發(fā)的急性肝損傷，有助于維持肝臟的正常功能。

對心血管病的作用

花色甙對心血管系統(tǒng)有益，具有減少心血管病的作用。在體外實(shí)驗(yàn)中，花色甙能明顯抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而低密度脂蛋白氧化和血小板聚集是引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化的主要原因。因此，食用紫薯有助于降低心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

綜上所述，紫紅薯不僅是優(yōu)質(zhì)的食品加工原料，還具有抗氧化、抗突變、保肝以及對心血管病有益等多種功效，值得在日常飲食中適當(dāng)食用。

參考權(quán)威站點(diǎn)來源：目前相關(guān)研究在專業(yè)的食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)學(xué)術(shù)期刊上均有體現(xiàn)，但由于未明確具體研究文獻(xiàn)，可通過中國知網(wǎng)（https://www.cnki.net/）等學(xué)術(shù)數(shù)據(jù)庫搜索“紫薯功效”獲取更多詳細(xì)研究資料。