中國各地香腸配料標準詳解
香腸作為中國傳統(tǒng)美食,其配料和制作方法因地域差異而各具特色。不同地區(qū)的香腸不僅在風味上獨具一格,在配料的選擇和比例上也有顯著區(qū)別。以下是中國各地不同類型香腸的配料標準及其特點。
1. 廣式香腸
廣式香腸以其甜美的口感和細膩的質地聞名,主要流行于廣東地區(qū)。
- 主料:豬瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤
- 輔料:食鹽1.25公斤,白糖2公斤,白酒1.5公斤,無色醬油750克,鮮姜500克(剁碎擠汁用),胡椒面50克,味精100克,亞硝酸鈉3克
2. 廣州衛(wèi)生腸
廣州衛(wèi)生腸注重健康與風味的平衡,適合追求健康飲食的人群。
- 主料:瘦豬肉100千克
- 輔料:白糖9.4千克,精鹽2.5千克,50度白酒1.8千克,一級生抽5千克,硝150-200克
3. 廣東燒香腸
廣東燒香腸以濃郁的香料風味和豐富的口感著稱。
- 主料:豬肉10千克(其中肥肉3千克,瘦肉7千克)
- 輔料:食鹽300克,糖800克,酒300克,醬油500克,芝麻醬200克,香料粉10克
4. 川味香腸
川味香腸以麻辣鮮香為特色,是四川地區(qū)的經(jīng)典風味。
- 主料:肥瘦豬肉(肥瘦比例為3:7)
- 輔料:鹽75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精5克,白糖5克,豬腸衣適量
5. 蕪湖香腸
蕪湖香腸以其獨特的香料配方和傳統(tǒng)制作工藝而聞名。
- 主料:腸衣適量,豬瘦肉6斤,肥肉4斤
- 輔料:料酒250克,蔥姜各50克,花椒粉5克,鹽50克,味精50克,香料A(如圖)50克,食用葡萄糖30克
6. 萊州風干香腸
萊州風干香腸以其獨特的風干工藝和濃郁的香料味道深受喜愛。
- 主料:豬瘦肉90千克,肥肉10千克
- 輔料:大料200克,丁香面100克,砂仁面150克,肉桂面150克,良姜面150克,鮮姜1千克,生抽5斤,亞硝酸鈉10克,異VC鈉40克
7. 麻辣香腸
麻辣香腸是以辣味為主的香腸品種,深受辣味愛好者的青睞。
- 主料:豬瘦肉35千克,肥肉15千克
- 輔料:紅辣椒粉250克,花椒125克,陳皮50克,八角10克,桂皮10克,白蔻10克,鮮姜150克,大蔥150克,豆油1.5千克,精鹽1~1.5千克,白糖1千克,白酒250克,味精75克,硝水75克,甘草水適量
8. 遼寧撫順小香腸
撫順小香腸以其細膩的質感和豐富的香料風味著稱。
- 主料:新鮮豬肉(精肉占50%以上)100千克
- 輔料:精鹽3.5千克,亞硝50克,白糖5千克,紹興酒10千克,香油4千克,五香面500克
9. 武漢香腸
武漢香腸以其甜咸適中的口感和獨特的調料配方而聞名。
- 主料:瘦豬肉70千克,肥肉30千克
- 輔料:汾酒2.5千克,沙糖4~5千克,硝酸鹽0.05千克,白胡椒粉0.2千克,食鹽3千克,味精0.3千克,生姜粉0.3千克
10. 天津粉腸
天津粉腸以其柔軟的質地和豐富的調料風味著稱。
- 主料:豬肉100千克(其中肥膘20千克,瘦肉80千克)
- 輔料:醬油10千克,硝200克,芝麻油3.3千克,蔥末6.3千克,姜末1.8千克,淀粉37千克,花椒水80千克,精鹽6.3千克,肉蔻面0.2千克
以上是中國各地香腸的配料標準,不同的配方造就了香腸的多樣性和豐富性,為美食愛好者提供了多種選擇。
參考來源:中國美食文化網(wǎng)
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