芋頭燉牛腩除了美味，它的的營養價值也是十分的。和豬肉相比牛腩基本上是沒什么肥肉的，油脂要少很多，相對來說要更加健康。芋頭的營養價值和土豆的區別在于，芋頭的淀粉顆粒比土豆要細，比較好消化，適合腸胃功能較弱的人。所以芋頭燉牛腩的搭配就很適合現代人作為滋補菜了，是非常好消化的營養菜。那它具體還有哪些營養是較少人知道的呢？下面就讓我們來了解下吧。

1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3.牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

4.芋頭營養豐富，其中含碳水化合物達13%，主要為淀粉；含蛋白質約2%，脂肪很少。芋頭還含有鉀、鈣、胡蘿卜素、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，其中氟的含量較高，具有保護牙齒的作用。

5.芋頭含有一種天然的多糖類植物膠體，能增進食欲，幫助消化，有止瀉的作用；同時又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便秘；并且可提高機體抗病能力，有助病后康復。