玉米粉的營養價值與兩種經典做法

玉米粉，也被稱為玉米面，是一種富含營養的谷物食品。近年來，玉米因其豐富的營養成分和多種健康益處，被美國及其他發達國家列為谷類食品中的首位保健食品，享有“黃金作物”的美譽。

玉米粉的營養價值

玉米粉中含有多種對人體有益的成分，包括：

• 卵磷脂：有助于改善記憶力和保護神經系統。
• 亞油酸：有助于降低膽固醇和預防心血管疾病。
• 谷物醇和維生素E：具有抗氧化作用，有助于延緩衰老。
• 纖維素：促進腸道蠕動，幫助預防便秘和腸癌。

此外，玉米粉還適合糖尿病患者食用，因為其升糖指數較低，能幫助穩定血糖水平。

玉米粉的兩種經典做法

一、玉米面餅

玉米面餅是一種傳統的家庭小吃，制作簡單，營養豐富。

所需材料：

• 主料：玉米面（白）400克
• 輔料：黃豆粉200克
• 調料：發酵粉1克、花生油60克

制作步驟：

1. 將玉米面和黃豆粉倒入盆中，用溫水攪拌均勻，加入發酵粉，攪勻后蓋上布，靜置發酵約1小時。
2. 在高壓鍋內壁和鍋底均勻涂抹花生油，加熱。
3. 將發酵好的玉米面團分成小塊，揉成圓形后壓成餅狀，放入鍋中。
4. 鍋內擺滿餅后，蓋上鍋蓋并加上高壓閥，加熱2-3分鐘。
5. 打開鍋蓋，在餅之間倒入適量沸水（至餅高度的一半），再次蓋上鍋蓋并加閥。
6. 待鍋內無聲響后，取下高壓閥，改用小火，待水汽完全蒸發后取出餅即可。

二、炸牛奶

炸牛奶是一道外酥里嫩的甜點，口感香甜，深受喜愛。

所需材料：

• 牛奶500ml
• 粟粉（玉米淀粉）100克
• 自發粉1杯
• 糖70克

制作步驟：

1. 將牛奶、粟粉和糖倒入鍋中，攪拌至無粉粒后用中慢火加熱，直至混合物濃稠凝固，關火。
2. 將混合物倒入容器中抹平，放入冰箱冷藏至凝固（可放入急凍室以加快冷凍速度）。
3. 將凝固的奶糕切成小長方塊。
4. 將自發粉加3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿，將奶糕塊均勻裹上脆漿。
5. 用中火炸至表皮金黃，撈出瀝油后即可裝盤。

結論

玉米粉不僅營養豐富，還能制作出多種美味佳肴，是一種值得推廣的健康食品。

參考資料：

• 美國國家生物技術信息中心（NCBI）
• Healthline健康網站