粘米粉和糯米粉都是由稻米制成的粉末,但兩者來源的稻米種類不同,因而在特性和用途上也存在顯著差異。
粘米粉是由稻米(普通大米)磨制而成,其質地細滑且柔弱。通過觸摸可以發現,純正的粘米粉在拇指和食指間擠壓時完全沒有顆粒感。
粘米粉是制作中式小吃的首選原料之一,常用于制作蘿卜糕、芋頭糕、糍粑等食品。
糯米粉是由糯米磨制而成,因其黏性較強,北方地區有時稱其為“江米粉”或“黏米粉”。
糯米粉因其高黏性,適用于制作多種中式點心和傳統食品,如湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕以及油煎點心等。
目前市面上售賣的大多數糯米粉為生糯米粉。
| 特性 | 粘米粉 | 糯米粉 |
|---|---|---|
| 來源 | 普通大米 | 糯米 |
| 質地 | 細滑、柔弱 | 黏性較強 |
| 主要用途 | 蘿卜糕、芋頭糕、糍粑 | 湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕 |
粘米粉和糯米粉雖然都源自稻米,但因原料不同,其特性和用途各有側重,消費者可根據實際需求選擇合適的粉類。