我們都知道，土豆片炒牛肉的主要食材就是土豆和牛肉，因此如何挑選好的土豆和牛肉就是烹飪土豆片炒牛肉的前提條件。食材的選擇對于烹飪美食非常重要，好的食材可以讓菜肴增色很多，反之，如果挑選的食材不新鮮或者變質，那么烹飪出來的菜肴除了不夠美味之外，還可能引起身體不適。下面，我們就來了解一下，土豆片炒牛肉如何挑選食材才好！

1、土豆的選購——土豆要選沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃；表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。過大的土豆可能是生長過時的，纖維會比較粗。選土豆一定要選皮干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，如果食用會中毒。如果發現土豆小而不均勻；有損傷或蟲蛀孔洞；土豆萎蔫變軟，發芽或變綠;混有較多的蟲害、傷殘土豆；有腐爛氣味，有以上這些狀況之一的，千萬不能購買。還有就是看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類似瘀青的部分，里面多半是壞的；凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應該扔掉。 

2、牛肉的選購——新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。新鮮的牛肉表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮的牛肉表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質的牛肉表面極度干燥或發粘，新切面也粘手。看牛肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

了解了這些，相信朋友們應該都清楚要如何挑選新鮮的土豆和牛肉了，挑選好了土豆和牛肉，大概就離一盤香噴噴的土豆片炒牛肉不遠了，想吃的朋友們趕緊自己動手吧！