玉米淀粉的用途與奶香雞蛋糕的詳細制作方法

玉米淀粉是一種常見的廚房原料，因其在加熱糊化后具有吸水、粘附和光滑潤潔的特性，常被用于烹飪中勾芡。除此之外，玉米淀粉還可以作為多種美味食品的配料，賦予食物獨特的口感和質地。本文將詳細介紹一種以玉米淀粉為輔料的經典甜點——奶香雞蛋糕的制作方法。

奶香雞蛋糕的制作材料

• 低筋面粉：130克
• 泡打粉：1/2小匙
• 杏仁粉：15克
• 玉米淀粉：5克
• 奶粉：7克
• 動物鮮奶油：50克
• 黃油：90克
• 全蛋：150克
• 細砂糖：130克
• 鹽：1/8小匙
• 蜂蜜：15克
• 溫開水：15克

奶香雞蛋糕的制作步驟

1. 將蜂蜜與溫開水混合，攪拌均勻，制成蜂蜜水備用。
2. 將低筋面粉、泡打粉、杏仁粉、玉米淀粉和奶粉混合后過篩，備用。
3. 將室溫軟化的黃油切成小塊，與動物鮮奶油一起放入小鍋中，小火加熱至完全融化，煮成液態后關火，放至溫熱備用。
4. 將全蛋、鹽和細砂糖放入攪拌盆中，用電動打蛋器攪打至蛋液顏色從黃色變為淺白色。
5. 逐漸加入蜂蜜水，繼續用電動打蛋器高速打發，直到蛋液提起后能劃出“8”字形，并在幾秒鐘內消失。
6. 將混合好的粉類過篩后加入蛋液，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
7. 將溫熱的黃油和鮮奶油液倒入面糊中，用刮刀由底部向上翻拌均勻，制成蛋糕面糊。
8. 將蛋糕紙放入模具中，烤箱預熱至170℃。
9. 將蛋糕糊倒入模具，填至9分滿。
10. 將模具放入烤箱中層，使用上下火170℃（不開熱風）烘烤約25分鐘，至蛋糕表面金黃即可。

制作小貼士

• 蜂蜜水的溫度不宜過高，以免影響蛋液打發效果。
• 翻拌面糊時動作要輕柔，避免消泡，影響蛋糕的蓬松口感。
• 烘烤時間和溫度可根據烤箱實際情況適當調整。

玉米淀粉的其他用途

除了用于制作奶香雞蛋糕，玉米淀粉還可以用作湯汁勾芡、炸物裹粉、制作布丁等多種用途。它是廚房中不可或缺的多功能食材。

結論

奶香雞蛋糕是一款簡單易做且口感細膩的甜點，使用玉米淀粉作為輔料，不僅提升了蛋糕的質地，還為其增添了獨特的風味。

參考來源：媽網百科