生粉是一種常見的烹飪材料,主要用于勾芡和上漿。在不同地區,生粉的來源和種類有所不同:
生粉用途廣泛,可以作為炒菜時的調料、用于制作涼粉、攤煎餅,或在肉類加工時用于上漿和勾芡。
玉米淀粉,又稱玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉(部分地區)、豆粉,是從玉米粒中提煉出的淀粉。它是供應量最多的淀粉之一,但性能上略遜于土豆淀粉。
在香港,生粉主要指玉米淀粉。玉米淀粉具有以下特點:
勾芡是烹飪中常見的技巧,其原理是利用淀粉糊化后的特性,使菜肴的鹵汁變得稠濃,從而增加鹵汁對食材的附著力。具體操作如下:
勾芡效果的好壞直接影響菜肴的口感和美觀,因此需要掌握適當的技巧。
玉米淀粉在某些地區(如香港)被稱為生粉,但并非所有生粉都是玉米淀粉。不同地區對“生粉”的定義有所差異,因此在實際使用中需根據具體需求選擇合適的淀粉種類。
生粉和玉米淀粉在烹飪中的用途廣泛且重要,了解其來源和特點有助于更好地發揮其作用,提升菜肴的品質。