腐竹炒牛肉的制作技巧與步驟

腐竹炒牛肉是一道營養豐富、口感鮮嫩的家常菜。為了讓這道菜更加美味可口，需要在食材處理和烹飪過程中注意一些關鍵技巧。以下是詳細的制作方法及注意事項。

食材準備

• 牛肉：選擇新鮮的牛里脊，口感更嫩滑。
• 腐竹：使用干腐竹，提前泡發至柔軟。
• 調料：料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉、食用油、鹽等。

制作步驟

1. 牛肉的處理

為了讓牛肉口感鮮嫩，切牛肉時需注意刀法：

• 將牛肉切成薄片，切片時確保刀與牛肉的紋理呈垂直狀態，這樣可以避免牛肉口感發老。
• 將切好的牛肉放入容器，加入適量料酒、老抽、白胡椒粉和干淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘，使牛肉更加入味。

2. 腐竹的處理

腐竹需要提前泡發，以下是正確的泡發方法：

• 將干腐竹放入溫水中浸泡約1小時，直至完全變軟。
• 泡發后的腐竹切成適合入口的小段，備用。

3. 烹飪步驟

1. 熱鍋涼油，待油溫升高后，加入腌制好的牛肉，快速翻炒至變色，盛出備用。
2. 鍋中留底油，加入腐竹翻炒約1分鐘。
3. 將炒好的牛肉倒入鍋中，與腐竹混合翻炒均勻。
4. 根據個人口味加入適量鹽調味，炒勻后即可出鍋。

注意事項

• 牛肉切片時需垂直于紋理，避免影響口感。
• 腐竹泡發后容易熟，因此烹飪時不宜加熱過久，以免影響口感。
• 腌制牛肉時加入干淀粉，可以鎖住水分，使牛肉更加嫩滑。

營養價值

腐竹富含植物蛋白和多種維生素，是一種低脂高營養的食材；牛肉則是優質蛋白質和鐵的良好來源，能夠補充能量、增強體力。這道菜的組合既營養均衡，又美味可口。

結論

掌握關鍵的處理和烹飪技巧，腐竹炒牛肉不僅能保持食材的原汁原味，還能讓口感更加鮮嫩，是一道值得嘗試的家常美味。

參考資料

• 美食杰 - 家常菜譜大全
• 心食譜 - 腐竹炒牛肉的做法