網(wǎng)上很多媽媽反應(yīng)說，為什么炒出來的芹菜會(huì)比較硬呢？這道芹菜炒肉片要注意哪些地方呢？才能使做出來的芹菜炒肉片更脆口入味。

有些小常識(shí)要補(bǔ)充一下：芹菜葉中的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，營養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過13項(xiàng)營養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營養(yǎng)成分中，有10項(xiàng)指標(biāo)超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質(zhì)、鈣的含量均超過莖的含量。所以下次吃芹菜的時(shí)候不要再盲目的丟掉芹菜葉子了哦。

 首先，肉的選擇可以是用五花肉，或者是7分瘦的豬肉。這樣吃起來不會(huì)太油膩，也不是太硬，一定要切薄片。在炒這道菜之前一定要把切薄一點(diǎn)的肉片用調(diào)料腌制一下，才能使肉片入味，注意這里放的調(diào)料不用太多，后面和著芹菜炒時(shí)還要放的。

 其次，芹菜的挑選；芹菜的根部顏色：新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，顏色很飽滿。在挑選的時(shí)候，根部要以干凈，顏色翠綠，無斑點(diǎn)為主要挑選對(duì)象。出現(xiàn)少量的黃色，那么芹菜的存儲(chǔ)時(shí)間稍久。芹菜葉子：通過芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應(yīng)與芹菜莖部分為一個(gè)顏色，一樣的翠綠。出現(xiàn)黃色的現(xiàn)象，或者葉子蔫，葉子不平整，那么這樣的芹菜也是存放稍久的。

最后，就是火候問題了，要大火快炒，不然火小炒的時(shí)間久了，芹菜很會(huì)變黃，吃起又老又硬。炒的過程不用加水。