水芹菜的營養(yǎng)價(jià)值與烹飪技巧

什么是水芹菜？

水芹菜，也被稱為南方“小芹菜”，是一種常見的蔬菜。它的莖部通常呈現(xiàn)淡白色，細(xì)長且短小，帶有濃郁的芹菜香味。這種香味不僅能夠增添菜肴的風(fēng)味，還可以有效去除其他食材中的腥味，因此常被用作提味的配料。

水芹菜的營養(yǎng)價(jià)值

水芹菜是一種富含營養(yǎng)的綠色無公害產(chǎn)品，具有多種食療功效，包括清熱利水、化痰下氣、祛瘀止帶、解毒消腫等。此外，它還具有顯著的降血壓、鎮(zhèn)靜和抗驚厥作用。

特別需要注意的是，水芹菜的葉子營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于莖部。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家的研究，芹菜葉在胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質(zhì)和鈣含量等13項(xiàng)指標(biāo)中，有10項(xiàng)超過了莖部。因此，在食用水芹菜時(shí)，盡量保留葉子，不要隨意丟棄。

如何挑選新鮮的水芹菜？

• 根部顏色：新鮮的水芹菜根部通常呈翠綠色，顏色飽滿且干凈。如果根部出現(xiàn)黃色，說明存儲時(shí)間較長。
• 葉子狀態(tài)：新鮮的芹菜葉子應(yīng)與莖部顏色一致，呈翠綠色。如果葉子發(fā)黃、萎蔫或不平整，則表明芹菜已經(jīng)存放較久。

水芹菜的烹飪技巧

水芹菜性涼質(zhì)滑，常生長在水中，因此在烹飪時(shí)需注意以下幾點(diǎn)：

• 搭配食材：為了中和水芹菜的寒涼性質(zhì)，可以搭配雞肉、牛肉或香干等食材，同時(shí)加入蒜頭和生姜一起炒。
• 清洗方法：由于水芹菜多生長于水中，莖部可能藏有泥沙。在清洗時(shí)需特別注意清除莖內(nèi)的泥沙。
• 烹飪火候：水芹菜含水量較高，炒制時(shí)無需額外加水。建議大火快炒，以保持其清脆的口感。如果火候不足或炒制時(shí)間過長，芹菜容易變黃且口感變老。

總結(jié)

水芹菜是一種營養(yǎng)豐富且用途廣泛的綠色蔬菜，在日常飲食中既能增添風(fēng)味，又能提供多種健康益處。通過正確的挑選和烹飪方法，可以最大程度地保留其營養(yǎng)和口感。

參考來源

• Healthline: Celery Benefits
• National Center for Biotechnology Information: Nutritional Value of Celery