扁豆的營養價值與選購指南

扁豆是一種常見且營養豐富的蔬菜，在日常飲食中扮演著重要角色。它不僅味道鮮美，還具有多種健康功效。為了幫助消費者更好地選購優質扁豆，本文將詳細介紹扁豆的種類、選購技巧及相關注意事項。

扁豆的分類

根據用途和外觀，扁豆主要分為兩種：

• 嫩扁豆莢：主要作為蔬菜食用，分為白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。白扁豆因其豆莢肥厚、肉質嫩滑、味道清香而備受推崇。
• 干扁豆種子：主要用于主食或藥用，種子顏色多樣，包括白色、黑色、褐色及帶花紋等，不同顏色的種子具有不同的營養和保健功效。

如何選購優質扁豆

嫩扁豆莢的選購

• 優質嫩扁豆莢的莢皮應光亮、肉質厚實且籽粒不明顯。
• 避免選擇莢皮薄、籽粒突顯、光澤暗淡的扁豆，這類扁豆通常已過熟，只適合剝籽食用。

干扁豆種子的選購

• 根據用途選擇不同顏色的種子。例如，白扁豆種子常用于藥用，黑扁豆種子則富含抗氧化物質，適合保健食用。
• 確保種子干燥、無霉變、無蟲蛀，表面光滑且顏色均勻。

扁豆的營養價值

扁豆富含蛋白質、膳食纖維、維生素（如維生素C和維生素B族）以及礦物質（如鐵、鉀、鎂等）。經常食用扁豆有助于增強免疫力、改善消化功能和調節血糖水平。

食用建議

• 嫩扁豆莢適合炒、煮或燉食，需確保完全熟透以避免中毒。
• 干扁豆種子可用于煮湯、制作豆餡或磨粉后加工成其他食品。

注意事項

扁豆中含有一定量的皂苷和凝集素，生食可能引起中毒，因此烹飪時需充分加熱至熟透。

總結

扁豆是一種營養豐富、用途廣泛的食材，選購時需根據用途和外觀特點挑選優質品種，以確保其口感和營養價值。

參考文獻

• Healthline - Beans and Legumes: Nutritional Benefits
• NCBI - Nutritional Composition of Legumes