扁豆,又稱眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等,是一種廣泛栽培于我國(guó)南北各地的常見(jiàn)農(nóng)家蔬菜。其嫩莢呈長(zhǎng)橢圓形,闊而肥厚,外形似月牙,扁平微彎。扁豆不僅口感獨(dú)特,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常豐富。
扁豆適合大多數(shù)人群食用,尤其對(duì)以下人群具有顯著的食療效果:
然而,患寒熱病、冷氣病或瘧疾的人群不宜食用扁豆。
雖然扁豆是健康的蔬菜,但由于其含有皂素,若烹飪不當(dāng)可能導(dǎo)致中毒。以下是預(yù)防扁豆中毒的關(guān)鍵步驟:
如果誤食未熟扁豆,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀,可采取以下緊急處理措施:
扁豆在不同地區(qū)還有其他別稱,如四季豆、刀豆、豆角、蕓豆等。
扁豆是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜,適合大多數(shù)人群食用,但需注意烹飪方法以避免中毒。