芹菜葉的多樣烹飪方法及營養價值

芹菜是一種常見的蔬菜，其葉子部分的營養價值遠高于莖部。芹菜葉富含維生素、礦物質和膳食纖維，適合用來制作多種美味佳肴。以下為幾種常見且簡單的芹菜葉烹飪方法，幫助您充分利用這一營養豐富的食材。

1. 涼拌芹菜葉

材料：

• 芹菜葉
• 紅菜椒
• 生花生
• 蒜末
• 醋、鹽、生抽、味精、香油、糖（少許）

做法：

1. 將芹菜葉洗凈，用開水焯燙后擠干水分，切成小段。
2. 紅菜椒同樣焯燙后切成細丁。
3. 生花生放入微波爐高火加熱兩分鐘，冷卻后搓去外皮。
4. 將芹菜葉、紅菜椒丁和烤熟的花生混合，加入蒜末、醋、鹽、生抽、味精、香油和少許糖，攪拌均勻即可。

2. 煎芹菜葉餅

材料：

• 芹菜葉
• 雞蛋
• 鹽、味精、胡椒粉
• 植物油
• 白皮大蒜、醋、醬油
• 小麥面粉

做法：

1. 芹菜葉焯水后切成細末，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉和少量面粉攪拌均勻。
2. 熱鍋內加入植物油，倒入芹菜蛋液攤成餅，兩面煎至金黃色后取出，切塊裝盤。
3. 將蒜泥、醋、醬油和味精調成蘸汁，與芹菜葉餅一同上桌。

3. 芹菜葉炒雞蛋

材料：

• 芹菜葉
• 雞蛋
• 火腿
• 枸杞
• 油、鹽

做法：

1. 芹菜葉洗凈切末，雞蛋打散，火腿切丁，枸杞洗凈備用。
2. 熱鍋涼油，將所有材料放入鍋中，加鹽翻炒至熟即可。

4. 芹菜葉豆腐魚

材料：

• 鮮魚
• 鹵水豆腐
• 芹菜葉
• 胡蘿卜
• 生姜
• 油、醬油、糖

做法：

1. 芹菜葉洗凈，胡蘿卜切片，生姜拍扁備用。
2. 豆腐切塊后用熱油炸至表面金黃，濾干油分。
3. 鮮魚在腹部劃刀后下油鍋煎至兩面金黃。
4. 鍋中留少許油，加入生姜、芹菜根莖和胡蘿卜翻炒。
5. 將煎好的魚放在蔬菜上，加入炸好的豆腐，倒入適量清水、醬油和糖，蓋上鍋蓋大火燒開后轉小火慢燉。
6. 燉至快熟時加入芹菜葉，最后大火收汁即可。

結論

芹菜葉不僅營養豐富，而且烹飪方法多樣，無論是涼拌、煎餅還是搭配魚肉，都能帶來獨特的風味和健康益處。

參考資料：

• Healthline: Celery Nutrition and Benefits
• NCBI: Nutritional Composition of Celery