蕨菜是很多人都愛吃的一種野菜，與豬肉搭配一起煸炒或者紅燒，風味十足，細滑可口，它還有養生保健的功效，下面就為大家介紹蕨菜炒肉的做法！

做法一

材料：蕨菜，豬肉

做法：

1、把菜投洗干凈，如果是蕨菜罐頭去掉里面的湯，把菜投洗干凈。將蕨菜掐掉折不斷的部分，其它全部折成段，不要用刀切。

2、蕨菜先焯下水撈出瀝干。

3、五花肉先煸炒出油分，再下紅椒和蕨菜翻炒。

4、加一點水燜一下后 入老抽、蠔油、鹽、糖調味。

做法二

主料：五花肉1塊、蕨菜(干)1把。

調料：醬油5克，蔥5克。姜5克，蒜5克。八角2個，花椒1小撮。

1、五花肉一塊，層數越多越好。

2、干蕨菜一把，用水浸泡。

3、鍋里加水把肉放入冷水鍋中，加蔥段，姜片，花椒大料，上火煮至八成熟。

4、煮好的肉撈出來。

5、趁熱在肉上抹蜂蜜和老抽。然后用牙簽在肉皮上扎出很多孔洞。

6、鍋里倒油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至皮膨脹變酥呈紅色。

7、蕨菜炒肉用水泡軟，把水擠干，鍋內倒入油，燒熱后下姜片蒜茸爆香。

8、下入蕨菜、白糖、醬油添少許肉湯炒勻。

9、肉切大片，皮向下擺在大碗里。當時也想把肉切的薄薄的，無奈肉太燙，切不來。

10、蕨菜鋪到肉上面，高壓鍋大火蒸半小時，取出蒸好的肉蓋上盤子，以迅雷不及掩耳的姿勢扣過來，蒸出來的汁用水淀粉加熱勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉干大功告成了。