蕨菜炒肉是一道常見的農(nóng)家菜，蕨菜的營養(yǎng)價值非常高，常吃還能降壓去脂，但是由于蕨菜味道微苦，很多人也就不愛吃，其實只要掌握了烹調(diào)的方法，蕨菜吃起來也就不苦了。

首先，烹調(diào)蕨菜時，要把蕨菜掐去硬梗，洗凈后放入熱水中焯一下，撈出過涼就不會有生澀的味道了。或者可以直接在滾水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，建議浸泡了1個小時，澀味就幾乎沒有了。

蕨菜不苦了之后就顯得格外鮮美，經(jīng)常食用蕨菜可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節(jié)炎等癥，并對麻疹、流感有預(yù)防作用。建議在食用時，一般用開水煮熟后，取出撕開，用清水浸泡一二天，每天換清水?dāng)?shù)次，泡去澀味，再用來炒肉或蛋都不錯，涼拌燒湯也行，美味又營養(yǎng)。