芹菜的營養價值與食用注意事項

芹菜富含硫質，是強有力的腸胃“清潔劑”。作為高纖維食物，它在腸內消化時會產生木質素或腸內脂這類抗氧化劑，能使肌膚不易受外界污染，避免粉刺、青春痘產生。芹菜含鐵量較高，可增加血液流通，防止肌膚產生膿包和青春痘。同時，高濃度的芹菜成分能抑制腸內細菌產生的致癌物質。

芹菜還有諸多保健作用，如治療高血壓、貧血，以及鎮靜安神等。其性涼質滑，味甘辛，無毒，入肺、胃、肝經。芹菜別具芳香，可與其他食材搭配制成美味佳肴。常吃芹菜對預防高血壓、動脈硬化等十分有益，多年來各地有報導稱芹菜能治療高血壓、冠心病、腦血管疾病和腎炎等癥。

不過，脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者以及婚育期男士應少吃芹菜。

通常人們只食用芹菜莖，實際上芹菜葉的營養成分遠超莖部。營養學家對芹菜莖和葉進行13項營養成分測試，發現芹菜葉有10項指標超過莖，其中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣的含量均高于莖。

結論：芹菜營養豐富且有多種保健功效，但部分人群需謹慎食用，同時不要丟棄營養更高的芹菜葉。