1.1 有益肝明目

胡蘿卜富含胡蘿卜素，這種物質在人體內可以轉化為維生素A。維生素A對保護視力、改善夜盲癥和緩解眼睛干澀有顯著作用。因此，胡蘿卜被認為是對肝臟和眼睛健康有益的食物。

1.2 利膈寬腸

胡蘿卜含有豐富的植物纖維，具有較強的吸水性。在腸道中，這些纖維會膨脹，形成“充盈物質”，從而刺激腸道蠕動，幫助預防便秘。此外，胡蘿卜的纖維素還可能通過減少腸道毒素的停留時間，降低結直腸癌的風險。

1.3 健脾除疳

維生素A是骨骼正常生長發育的重要物質，能夠促進細胞增殖與生長。對于嬰幼兒來說，胡蘿卜中的營養成分對其生長發育具有重要意義，尤其是對脾胃功能較弱的兒童。

1.4 增強免疫功能

胡蘿卜素轉化為維生素A后，可以增強機體免疫力，尤其是在預防上皮細胞癌變方面表現突出。此外，胡蘿卜中的木質素也能提高免疫機制，間接幫助消滅癌細胞。

1.5 降糖降脂

胡蘿卜含有天然的降糖成分，是糖尿病患者的理想食品。胡蘿卜中的懈皮素和山標酚能夠增加冠狀動脈血流量，降低血脂，并促進腎上腺素的合成。此外，這些成分還有降血壓和增強心臟功能的作用，適合高血壓和冠心病患者食用。