日常生活中，咸蛋、芥菜、瘦肉都是極受人們喜愛的食材。而這道咸蛋芥菜瘦肉湯，營養豐富、鮮美可口、制作方便，也獲得了不少人的喜愛。下面就來看一下這道菜的做法。

做法一：

原料：芥菜300克、瘦肉100克、咸鴨蛋1個、油、鹽、番薯粉、姜片5片

制作步驟：

1、將咸鴨蛋打散，攪碎蛋黃。

2、將瘦肉切片，加入番薯粉、油、鹽拌勻后腌制幾分鐘。

3、把芥菜洗凈濾水。

4、把姜片放入鍋中，并加入適量的水，煮至水開。

5、將芥菜放入鍋中，并放少量花生油，煮四分鐘左右。

6、放入瘦肉片，放的時候不要動肉片，放入一分鐘后用筷子把肉片挑散，再煮三分鐘左右。

7、放入咸鴨蛋煮兩分鐘左右，加鹽調味即可。

做法二：

原料：芥菜、瘦肉、咸蛋2個、姜、濃縮雞汁、精鹽、胡椒粉。

制作步驟：

1、將瘦肉切成薄片，芥菜洗凈切段，菜葉和菜梗分開放。

2、在鍋內加入適量清水，在水中放入切好的姜片。

3、水燒開后先加入菜梗，半分鐘左右后下入豬肉片。

4、將咸蛋打入碗中切碎蛋黃，可不加蛋白。切好后下鍋。

5、所有食材煮至八分熟時下入菜葉。

6、煮開鍋后加入適量鹽、濃縮雞汁、胡椒粉調味攪拌均勻即可出鍋。

做法三：

原料：芥菜250克、咸鴨蛋150克、豬肉100克、花生油、醬油、姜、豌豆淀粉。

制作步驟：

1、芥菜洗凈后切短并瀝干水。

2、將咸蛋洗凈，打開放入碗內，將咸蛋黃和蛋白分開。

3、將瘦肉洗凈，抹干水后切成薄片，加入適量的醬油、豌豆淀粉等調料腌10分鐘后，放入滾水中灼至半熟，撈起控干水分。

4、將煲燒熱，下半湯匙的油，放入姜爆香。

5、加入六杯水，放入芥菜、咸蛋黃。

6、慢火煲至芥菜和咸蛋黃熟時，下入瘦肉，瘦肉熟后加入咸蛋白拌勻，無須加鹽，食用即可。