蒸臭豆腐的做法還真不少，有酸菜蒸臭豆腐、肉蒸臭豆腐、蝦米蒸臭豆腐、清蒸臭豆腐、剁椒蒸臭豆腐。在這么多種蒸臭豆腐的做法里，剁椒蒸臭豆腐跟剁椒魚(yú)頭一樣，吃到嘴里那個(gè)香是不可言喻的。剁椒蒸臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣的作用，還可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的功效。下面介紹一下，剁椒蒸臭豆腐的一般做法。

要做好吃的剁椒蒸臭豆腐，首先就要選優(yōu)質(zhì)的臭豆腐。要辨別臭豆腐的優(yōu)劣可通過(guò)“一看二嗅三掰”的方法來(lái)判斷。如果放臭豆腐的水黑得像墨水一樣，就要當(dāng)心啦，太黑是不正常的，雖說(shuō)臭豆腐本來(lái)就是黑色的，但是那種黑色是黑得自然的，而黑得過(guò)分就不應(yīng)該吃了；其次聞豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻則是加入氨水，氨水的可以致人窒息的化學(xué)成分；另外，掰開(kāi)豆腐看一看，里面是否較白，如果色差大則質(zhì)量不過(guò)關(guān)。

臭豆腐買(mǎi)來(lái)之后，清洗干凈后擺放在盤(pán)中，放上剁椒醬；鍋里燒水，水沸騰后放入臭豆腐大火蒸15分鐘后灑上蔥花即可以開(kāi)吃。但是，在做剁椒蒸臭豆腐時(shí)，適當(dāng)?shù)嘏潼c(diǎn)兒臘肉、香蔥、香菜、生姜、干豆豉，味道更好呢！