扁豆：營養豐富的夏日消暑佳品

扁豆的基本信息

扁豆，其形狀與荷蘭豆較為相似，部分地區也將其稱為四季豆。它是一種常見的蔬菜，在夏季食用具有消暑的功效。扁豆的供應期較長，基本上一年四季都能在市場上買到。

食用注意事項

在食用扁豆前，有兩個關鍵步驟需要注意。首先，要撕去扁豆的邊筋，這樣能提升口感。其次，扁豆必須煮熟，因為未煮熟的扁豆可能含有毒素，食用后可能會導致中毒現象。

秋季美食搭配

秋季氣溫降低，來上一鍋扁豆燉排骨是個不錯的選擇。這道菜不僅能夠暖身，還有健脾胃的作用，適合在天氣轉涼時食用。

常見做法與特點

扁豆炒肉絲是最常見的扁豆做法之一。碧綠的扁豆搭配香噴噴的肉絲，色彩和味道的組合令人食欲大增。

營養價值

扁豆是一種營養豐富的食物，富含多種營養成分。它含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，以及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等。其中，維生素B族的含量尤其豐富，能夠促進人體的新陳代謝。

特殊功效

扁豆中含有血球凝集素，這種物質能抑制免疫反應以及白細胞與淋巴細胞的某些活動，因此扁豆具有消退腫瘤的潛在作用。

綜上所述，扁豆不僅美味可口，而且營養豐富、功效多樣，是一種值得經常食用的蔬菜。

參考權威站點來源：由于文章為常見科普知識，暫無特定權威站點引用。但一般可參考《中國食物成分表》等專業資料了解食物營養成分。