扁豆,其形狀與荷蘭豆較為相似,部分地區也將其稱為四季豆。它是一種常見的蔬菜,在夏季食用具有消暑的功效。扁豆的供應期較長,基本上一年四季都能在市場上買到。
在食用扁豆前,有兩個關鍵步驟需要注意。首先,要撕去扁豆的邊筋,這樣能提升口感。其次,扁豆必須煮熟,因為未煮熟的扁豆可能含有毒素,食用后可能會導致中毒現象。
秋季氣溫降低,來上一鍋扁豆燉排骨是個不錯的選擇。這道菜不僅能夠暖身,還有健脾胃的作用,適合在天氣轉涼時食用。
扁豆炒肉絲是最常見的扁豆做法之一。碧綠的扁豆搭配香噴噴的肉絲,色彩和味道的組合令人食欲大增。
扁豆是一種營養豐富的食物,富含多種營養成分。它含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質,以及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等。其中,維生素B族的含量尤其豐富,能夠促進人體的新陳代謝。
扁豆中含有血球凝集素,這種物質能抑制免疫反應以及白細胞與淋巴細胞的某些活動,因此扁豆具有消退腫瘤的潛在作用。
綜上所述,扁豆不僅美味可口,而且營養豐富、功效多樣,是一種值得經常食用的蔬菜。
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