廣東老黃瓜湯:美味與養(yǎng)生兼具
俗話說“飯前先喝湯,勝過良藥方”,廣東人尤其愛喝湯,這與當(dāng)?shù)貪駸岬臍夂蛳嚓P(guān)。廣東人堅(jiān)信湯有清熱去火、滋補(bǔ)養(yǎng)顏之效,因此廣東湯水內(nèi)容豐富。老黃瓜具有減肥去脂、健腦安神、抗衰老、防冠心病等功效,是廣東人夏日燉湯的常用食材。下面介紹兩款老黃瓜湯的做法。
老黃瓜甜玉米骨頭湯
- 時(shí)間:1 - 2小時(shí)
- 主料:豬尾骨400g、老黃瓜500g
- 輔料:鹽適量、咸肉適量、甜玉米適量、生姜片適量、蔥適量、料酒適量
- 步驟:
- 豬尾骨和咸肉用清水泡洗干凈
- 老黃瓜洗凈去皮
- 準(zhǔn)備生姜片和蔥段備用
- 老黃瓜切段
- 甜玉米洗凈切段
- 黃瓜冷水下鍋焯水后撈起
- 豬尾骨和咸肉冷水下鍋焯水后撈起
- 湯鍋里的水燒至7分開,加入豬骨和咸肉,倒入生姜片和蔥段
- 加入料酒
- 撇清浮沫
- 蓋上轉(zhuǎn)小火1小時(shí)
- 之后打開加入甜玉米和黃瓜,轉(zhuǎn)大火燒開轉(zhuǎn)小火半小時(shí)
- 最后打開嘗試味道加鹽調(diào)味即可
- 小貼士:
- 煲湯時(shí)大火撇清浮沫,煲成的湯水更清爽
- 可不加雞精,加也無妨
- 黃瓜焯水可去除黃瓜味,使湯水更鮮美
老黃瓜咸肉排骨湯
- 時(shí)間:2小時(shí)以上
- 主料:排骨600g、老黃瓜1個(gè)、咸肉70g
- 輔料:料酒1湯匙、鹽適量、生姜20g、味精1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、香蔥5g
- 步驟:
- 準(zhǔn)備好所有材料,洗凈黃瓜、排骨
- 排骨放入冷水鍋中,大火燒開至血沫浮起
- 撈出排骨用清水洗凈
- 咸肉切片
- 生姜切大片
- 將清洗干凈的排骨放入湯煲中
- 加入咸肉片
- 放入生姜片
- 放入料酒
- 大火燒開,撇去浮沫,加蓋小火燉煮90分鐘
- 老黃瓜去皮去籽
- 切成滾刀塊
- 把老黃瓜放入湯煲中
- 再煮10分鐘,加入胡椒粉、味精、鹽關(guān)火,最后撒入切成末的香蔥即可上桌
- 小貼士:
- 湯煲燒開撇去浮沫后再燒開2 - 3分鐘,去掉排骨腥膻味后再加蓋
- 老黃瓜的皮和籽要去掉,口感不佳
- 老黃瓜最后放入,以免燉爛
- 沒有咸肉可用金華火腿代替,鹽量根據(jù)湯味酌量添加
老黃瓜燉湯營(yíng)養(yǎng)美味,按照上述做法和小貼士,能輕松煲出好喝的老黃瓜湯。
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