在烹飪新鮮的猴頭菇前，要把它清洗干凈才好。很多人看到猴頭菇的外形，長滿了毛茸茸的肉刺，就覺得不知道怎么下手清洗了。確實，它的外狀增加了清洗的難度，很容易把細菌甚至是蛀蟲都藏在里面，洗不干凈就容易殘留下臟物。我們可以按照下面的步驟來清洗即可。在處理新鮮猴頭菇的時候，我們可以先把它用清水沖洗一遍，然后在盤子里裝著1%的鹽水浸泡半個小時。浸泡完后再用清水沖洗兩次，瀝干水分。還有，在烹煮新鮮猴頭菇前，最好先用熱水焯下，再按食譜的要求進行烹煮即可。