排骨燉豆角的家常做法

排骨燉豆角是東北菜中的經典菜式，以排骨和豆角為主要食材，搭配各類調料，能烹飪出美味可口且營養豐富的佳肴。下面為您詳細介紹其家常做法。

食材準備

主料

• 排骨
• 豆角

輔料

• 蔥段、蔥末
• 蒜
• 姜
• 八角4個
• 干辣椒1 - 2個
• 花椒幾粒

調料

• 料酒
• 醬油一勺
• 老抽一勺
• 蠔油半勺
• 白糖半勺
• 小蘇打四分之一勺
• 鹽適量
• 雞精適量

制作步驟

1. 排骨焯水：在鍋中放入幾粒花椒、3個蔥段、3 - 4片姜片和一大勺料酒，將排骨放入鍋中焯水，去除血沫。
2. 豆角處理：把豆角放在洗菜盆里，加少許鹽，放水沒過豆角，浸泡15分鐘，這樣可以殺死約97%的農藥。之后將豆角掰成3段，瀝干備用。
3. 燉煮排骨：去除血沫后，在鍋中加入一勺老抽、一勺醬油和半勺鹽，燉煮排骨20分鐘。
4. 準備炒制：排骨煮好后撈出，將鍋刷干凈。鍋熱后放油，放入蔥絲、姜絲、干辣椒和八角爆香。
5. 炒制豆角：爆香調料后，下入豆角，炒至變色，變色后放一點點小蘇打。
6. 加入排骨及調料：放入排骨、蒜瓣，再加入一勺醬油、半勺老抽、少許料酒、半勺蠔油、半勺糖，少放一點鹽。
7. 燉煮收汁：加水沒過豆角，燉熟即可。出鍋前放入適量雞精，撒上蔥花味道更佳。如果覺得味道淡，可以再加點鹽。湯汁可以留一點點，也可以收干。

按照以上步驟操作，就能做出美味的排骨燉豆角。

參考權威站點來源：此做法為常見東北家常菜做法，在多個美食分享平臺均有類似介紹，具體可參考豆果美食、下廚房等網站。