涼拌豇豆的制作方法與技巧

涼拌豇豆是一道經典的夏季涼菜，因其爽口開胃、制作簡單而深受人們喜愛。要制作出色香味俱佳的涼拌豇豆，了解食材的特性及調味料的搭配至關重要。以下將為您詳細介紹三種涼拌豇豆的做法，幫助您輕松掌握這道美味佳肴的制作技巧。

做法一：芝麻醬涼拌豇豆

所需原料

• 豇豆：200克
• 芝麻醬：1大勺
• 鹽：2克
• 醋：1勺
• 醬油：1小勺
• 香油：少許
• 糖：1勺
• 辣椒油：適量
• 蒜：2瓣

制作步驟

1. 將豇豆洗凈后切成寸段，鍋中加水燒開，加入鹽和少量油，將豇豆焯水1分鐘。
2. 將焯水后的豇豆迅速放入冷水中冷卻，控干水分備用。
3. 大蒜剁碎，取一碗，加入芝麻醬、鹽、糖、香油、雞精、辣椒油，攪拌均勻成調味汁。
4. 將調味汁倒入豇豆中，撒上蒜碎，攪拌均勻即可。

做法二：干辣椒涼拌豇豆

所需原料

• 豇豆：500克
• 干辣椒段：15克
• 大蒜籽：15克
• 精鹽：3克
• 味精：2克
• 胡椒粉：1克
• 李錦記蒸魚豉油：10克
• 香蔥（切末）：5克
• 色拉油：適量

制作步驟

1. 豇豆洗凈后撕去筋絡，切成4厘米長的段，放入五成熱的油鍋中炸至表皮起皺且熟透，撈出控油備用。
2. 鍋中留底油，小火煸炒干辣椒段和切碎的大蒜籽，直至散發香味。
3. 將炸好的豇豆與炒香的辣椒蒜末混合，加入鹽、味精、胡椒粉、蒸魚豉油和香蔥末拌勻即可。

做法三：酸辣涼拌豇豆

所需原料

• 豇豆：適量
• 白糖：少許
• 雞精：適量
• 蒜茸：適量
• 小紅椒：適量
• 鹽：適量
• 鎮江香醋：適量
• 辣油：少許
• 香油：少許

制作步驟

1. 豇豆摘去兩頭后洗凈，切成約4厘米長的段。
2. 將豇豆放入沸水中汆熟，撈出過涼水，濾干水分。
3. 將豇豆放入大容器中，加入鹽、白糖、雞精、蒜茸和切碎的小紅椒（不吃辣可省略）。
4. 加入適量鎮江香醋，拌勻后再加入香油和少許辣油，攪拌均勻即可裝盤。

小貼士

豇豆焯水時間不宜過長，以保持其脆嫩口感；調味料可根據個人口味適當增減。

結論

涼拌豇豆是一道簡單又美味的家常涼菜，通過不同的調味方式，可以滿足多樣化的口味需求，適合在夏季餐桌上大放異彩。

參考來源

媽媽網百科