豇豆,又稱飯豆、腰豆、長豆、裙帶豆、漿豆,是豆科草本植物的種子或莢果。在我國大部分地區均有栽培,通常于秋季采收成熟的莢果,去除莢殼后收集種子備用;也可在夏、秋季采摘未成熟的嫩莢果供鮮食。
豇豆具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴、解毒等功效。在中醫中,豇豆常用于治療嘔吐、痢疾、尿頻等癥狀。
豇豆的葉子也具有清熱解毒的作用,可用于輔助治療相關炎癥性疾病。
豇豆在生食或未完全熟透的情況下可能導致中毒,這是因為其含有兩種對人體有害的物質:溶血素和毒蛋白。這些毒素對胃腸道有強烈的刺激作用,輕者可能感到腹部不適,重者可能出現嘔吐、腹瀉等癥狀,尤其是兒童更容易受到影響。
因此,在食用豇豆時,務必充分加熱煮熟或炒熟,建議急火加熱10分鐘以上,以確保豇豆熟透,使有害物質分解為無毒物質。
豇豆是一種營養豐富且具有多種功效的食材,但在食用時需確保徹底煮熟,以避免可能的健康風險。