豇豆炒辣椒的注意事項

對于初次嘗試做豇豆的朋友而言，有一些要點需要特別關注。一般來說，經常做豇豆的人能將其做成拿手好菜，但新手就得格外注意。通常人們做菜做到七成熟左右即可，但豇豆不同，必須做熟。因為不熟的豇豆不能吃，豆角常因烹調不當導致食用后中毒。

豆角中含有的皂貳和紅細胞凝集素是有毒成分，具有凝血作用。吃豆角中毒主要是因為烹調時未熟透，不過一般燉食豆角很少發生中毒情況。所以，豆角適宜燉食，若選擇炒食，不要過于貪圖脆嫩，應充分加熱，使其徹底熟透。

此外，在烹制秋豆角菜肴時，臨出鍋前多加點蒜，這樣不僅可以改變口味，更重要的是能幫助人體殺菌解毒。

結論：做豇豆炒辣椒時，要確保豇豆熟透，炒食不過分追求脆嫩，烹制秋豆角可加蒜殺菌解毒。