紫扁豆的營養價值及烹飪方法

紫扁豆是秋季常見的時令蔬菜，以其豐富的營養價值和獨特的風味受到廣泛喜愛。它富含蛋白質、膳食纖維、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C，以及氰甙、酪氨酸酶等營養成分。紫扁豆性溫，色澤微黃，與脾胃功能相輔相成，特別適合秋季食用。

為了充分發揮紫扁豆的營養價值，同時保留其獨特的風味，以下介紹兩種經典的紫扁豆烹飪方法：紅燒扁豆和風味紫扁豆。

一、紅燒扁豆

主要食材

• 紫扁豆：300克

輔料

• 食用油：適量
• 鹽：適量
• 白砂糖：適量
• 大蒜：適量
• 生抽：適量

制作步驟

1. 將紫扁豆去除莖部，洗凈后用鹽水浸泡一段時間。
2. 鍋中倒入適量食用油，燒熱后加入蒜頭爆香。
3. 將瀝干的紫扁豆放入鍋中翻炒均勻。
4. 加入適量生抽提香，翻炒幾下后倒入適量清水。
5. 調入適量鹽和糖，攪拌均勻。
6. 蓋上鍋蓋，小火燜煮至扁豆熟透，最后盛出即可食用。

二、風味紫扁豆

主要食材

• 紫扁豆：200克

輔料

• 風味豆豉：1大匙
• 食用油：適量
• 姜末：適量
• 蒜末：適量
• 鹽：適量
• 雞精：適量

制作步驟

1. 將紫扁豆洗凈后切成斜段。
2. 用熱水焯透切好的紫扁豆，撈出瀝干。
3. 鍋中倒入適量食用油，燒熱后加入姜末和蒜末爆香。
4. 加入風味豆豉翻炒均勻。
5. 放入焯好的紫扁豆，翻炒均勻后調入適量鹽。
6. 加入少量清水，蓋上鍋蓋燜煮片刻。
7. 待湯汁收干后，加入剩余的蒜末和雞精調味，翻炒均勻后即可出鍋。

結論

紫扁豆不僅營養豐富，而且烹飪方式多樣，無論是紅燒還是搭配風味豆豉，都能帶來獨特的美味體驗，是秋季餐桌上的佳選。

參考來源

• 媽網百科
• Healthline