想要做到好吃的涼拌黃瓜木耳，就要在挑選黃瓜的時候注意了。好的食材是一道菜最關鍵的因素之一。那么在挑選黃瓜的時候可以怎么選呢？首先新鮮的黃瓜表皮的刺是小而密的，并且有刺，如果沒有刺就說明這個黃瓜已經老了。而刺小而密的黃瓜較好吃，那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味。

最好選擇體型細長均勻的黃瓜，肚子大的黃瓜子比較多，所以最好選擇看上去細長均勻且把短的黃瓜，口感會比較好。

另外，好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，用手摸及用眼看都能覺察到。沒有什么豎紋的黃瓜不好吃。發(fā)綠、發(fā)黑的黃瓜比較好吃，淺綠色的黃瓜不好吃。個子小的黃瓜相對來說也是比較好吃一點的。

而好的黑木耳是呈深黑色，有光澤，耳背呈暗灰色，無光澤，朵片完整，無結塊，干的黑木耳用手握易碎，無韌性，用舌輕舔無味。

次質的黑木耳主要是有雜質，而劣質的黑木耳就會是淺棕色的。有少量互相沾裹的拳頭狀木耳和薄片狀木耳。