簡介

石耳燉雞是一道源自中國徽菜系的傳統名菜，以其湯汁鮮美、特殊芳香而聞名。古人曾稱贊石耳燉雞為“作湯餉客，最為珍品”，可見其在傳統飲食文化中的地位。此菜不僅美味，還具有健脾胃、強筋骨、補虛損等滋補功效，因此常作為滋補佳品食用。

營養價值

• 富含蛋白質和磷脂，有助于增強體質。
• 具有健脾胃、強筋骨的功效，適合體虛者食用。
• 清淡的烹飪方式能更好地保留食材的營養和風味。

食材準備

制作方法

1. 將石耳用溫水泡開，反復搓洗干凈，再用冷水浸泡五至六次，洗凈黑水和細沙。切成象眼片后放入鍋中，加入500克冷水、0.5克鹽、5克紹酒以及5克蔥、姜（姜拍松），用中火燒開后撈出，盛入碗內備用。
2. 將凈母雞放入鍋中，加水燒開后撈出，晾涼備用。
3. 準備砂鍋，將雞、火腿骨、剩余的蔥、姜、紹酒一同放入砂鍋中，加入足量清水淹沒食材。
4. 用旺火將砂鍋燒開后，轉為小火慢燉，直至雞肉軟爛、湯汁濃郁。

烹飪技巧

• 石耳需徹底清洗，確保無沙粒殘留。
• 燉煮過程中需保持小火，以保證湯汁的清澈和食材的入味。
• 適量添加鹽和調料，以保持菜品的清淡口感。

適宜人群

石耳燉雞適合體虛、脾胃虛弱的人群食用，同時也適合作為日常滋補湯品供全家享用。

結論

石耳燉雞是一道集美味與營養于一體的傳統徽菜，既能滿足味蕾，又能滋補身體，是不可多得的健康佳肴。

參考來源

• Chinese Food Wiki
• 美食杰