胡蘿卜素在每日的膳食中不可缺少，研究表明，胡蘿卜素在人體內可以分解為維生素A，是一種人體必需的營養素。

人體如果缺乏維生素A，會導致皮膚粗糙，頭發沒有光澤，眼睛在亮度較差時無法看清物體(嚴重的可致夜盲)等。其實這只是維生素A作用的一個很小部分人的生長和發育，包括骨骼及牙齒的生長、全身所有皮膚的完整性以及身體的抗病能力等等都離不開維生素A。由于維生素A在人體內不能自行合成,必須由動物性食物中補充。因此以植物性食物為主的人，通常較難攝取足夠的維生素A，而用胡蘿卜素——維生素A的有效來源來作補充，則是理想的選擇。胡蘿卜素缺乏的常見癥狀有以下幾種：

1、生長發育受阻；

2、味覺、嗅覺減弱，食欲下降；

3、暗適應能力下降，夜盲及干眼病；

4、頭發枯干、皮膚粗糙、記憶力減退、心情煩躁及失眠；

5、粘膜、上皮改變。

需要補充胡蘿卜素的人群

1、長期對脂肪的吸收不良，如患有消化系統疾病，胃腸部分切除者，往往導致缺乏維生素A。這種情況常常發生在5歲以下的小孩身上，主要是因為維生素A的攝取量不足導致。

2、維生素A對于長期佩戴隱形眼鏡或者長時間注視計算機屏幕的人來說，更是重要的營養素。

3、孕婦及哺乳婦女也很需要維生素A。