青蒜肉絲雖然是一道簡(jiǎn)單易做的家常菜，但是要想起美味且營(yíng)養(yǎng)，在挑選食材的時(shí)候也要擦亮火眼金睛。下面媽網(wǎng)為你介紹青蒜和肉的選購(gòu)方法，讓你制作出美味且營(yíng)養(yǎng)的青蒜炒肉絲。

青蒜的選購(gòu)方法：青蒜是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質(zhì)好的青蒜應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。

肉的選購(gòu)方法：

1、聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味；不新鮮的豬肉有氨味或酸氣。

2、挑選不肥不瘦的豬肉。過(guò)肥的我們都不愛(ài)吃，過(guò)瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合適；若不喜歡吃肥肉的，最好要選擇現(xiàn)場(chǎng)分割的全瘦肉。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤(rùn)。用手指按一按，凹陷能迅速恢復(fù)。

3、看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因?yàn)榉叛桓蓛粼斐傻摹＜∪忸伾G紅或深紅的，多為添加瘦肉精一類(lèi)的藥物所導(dǎo)致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷

4、看表皮。表皮有紅點(diǎn)或出血點(diǎn)多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉。