檸檬香茅：東南亞料理的芳香調味秘方

檸檬香茅（Lemongrass）是一種具有清涼、淡爽香味的草本植物，因其獨特的芳香和開胃提神的效果，常被用作調香料。它是東南亞料理中不可或缺的元素，尤其在泰國和越南菜中應用廣泛。

檸檬香茅的主要用途

• 在泰國菜中，檸檬香茅常用于調味湯品，如著名的酸辣湯（Tom Yum Soup）。
• 在越南料理中，檸檬香茅被廣泛用于風味食品，例如切絲后撒在米粉、蔬菜或肉類上，或者與肉類一起煮制，作為芳香調料。

檸檬香茅排骨的制作方法

以下是一道經典的檸檬香茅排骨的制作方法，充分利用了檸檬香茅的獨特香氣。

材料準備

制作步驟

1. 將排骨洗凈，擦干水分；檸檬香茅洗凈后切段備用。
2. 將排骨放入容器中，加入雞粉、蠔油、鹽、細砂糖、米酒、醬油和少許淀粉，攪拌均勻后腌制30分鐘。
3. 起鍋倒入適量的油，燒熱至160℃，將腌制好的排骨放入油鍋中炸約2分鐘，撈起備用。
4. 另起一鍋，將檸檬香茅段放入鍋中，加入500cc水煮沸，煮至水量減少至約100cc，制成香茅汁。
5. 將炸好的排骨放入香茅汁中，加入適量調味料，拌煮至入味即可。

小貼士

• 檸檬香茅的根部白色莖是其香氣最濃郁的部分，使用時需充分清洗。
• 腌制排骨時，可根據個人口味調整調味料的比例。
• 炸排骨時，注意油溫不要過高，以免外焦內生。

結論

檸檬香茅不僅為菜肴增添了獨特的芳香，還能提升食欲，是東南亞料理中不可或缺的調味佳品。嘗試這道檸檬香茅排骨，感受異域風味的魅力。

參考來源：Thai Table - Lemongrass