槐花蜜中果糖含量遠高于葡萄糖,但在特定外界條件下,也會出現結晶現象。它屬于不易結晶的蜜種,相較于部分蜜種,結晶幾率較小。
當槐花蜜被置于冰箱或外界溫度長期處于低溫環境時,就可能結晶。不過,結晶是自然現象,只要味道未變,就并非變質。
槐花蜜結晶不僅對其養分成分和利用價值無影響,還能讓本質更穩定。析出的晶體為葡萄糖,質地十分酥軟;而摻糖的蜂蜜沉淀后,用筷子捅會感覺十分堅挺。
對于結晶的槐花蜜,可直接食用,也可用60℃左右的溫水加熱溶解。具體做法是在盆中放些溫水,將結晶的槐花蜜放入溫水中浸泡三四個小時,里面的結晶便會自然化開。
綜上所述,槐花蜜結晶是正常現象,不影響品質和食用,且有合適的處理方式。