槐花蜜結(jié)晶特性研究

槐花蜜基本信息

槐花蜜產(chǎn)自北方，是最不易結(jié)晶的蜂蜜品種。不過，滿足長期低溫保存、蜜度40度以上、純天然這三個(gè)條件的任何蜜種都會(huì)結(jié)晶，槐花蜜也不例外。

實(shí)驗(yàn)案例

實(shí)驗(yàn)一

網(wǎng)友將分別產(chǎn)自河南、河北、山東等地的槐花蜜用1斤或2斤的瓶子裝好密封，放置于冰箱冷藏層。2個(gè)月后，洋槐蜜全部結(jié)晶。其結(jié)晶狀態(tài)與油菜、葵花等蜜不同，顆粒較細(xì)且細(xì)膩，但仍能看到結(jié)晶顆粒，口感也有顆粒感。

實(shí)驗(yàn)二

把新采的41度以上洋槐蜜裝幾瓶放入冰箱，觀察其在冷藏層（零上4 - 5℃）的狀態(tài)變化。實(shí)際驗(yàn)證發(fā)現(xiàn)，純天然成熟洋槐蜜最快接近2個(gè)月（約60天）出現(xiàn)結(jié)晶，結(jié)晶非常細(xì)膩和柔軟。同時(shí)，將洋槐蜜置于儲(chǔ)藏室，溫度在零上10℃左右，冬天最冷時(shí)不低于零上7℃，存放一年時(shí)間內(nèi)無形態(tài)變化。

結(jié)論

通過上述兩個(gè)實(shí)驗(yàn)可知，槐花蜜在長期低溫保存條件下會(huì)結(jié)晶，所以看到結(jié)晶的洋槐蜜時(shí)，不能武斷認(rèn)為是假蜂蜜。