田雞的常見做法大全

田雞是很多人喜愛的美食，其肉質(zhì)鮮嫩可口，烹飪方式豐富多樣。下面為大家詳細介紹幾種常見的田雞做法。

麻辣田雞

主料

• 田雞腿600克
• 蛋清1湯匙
• 醬油1湯匙
• 生粉2湯匙
• 大蒜片3湯匙
• 青辣椒2只
• 紅辣椒3只

調(diào)味料

• 醬油2湯匙
• 酒1湯匙
• 鎮(zhèn)江醋1/2湯匙
• 糖1/2湯匙
• 生粉1/2湯匙
• 香油1茶匙

做法步驟

1. 將田雞腿每只先斬除腳尖再直切為二，全部放在大碗內(nèi)，用蛋清、醬油、生粉拌勻，腌泡30分鐘左右。
2. 青紅辣椒分別除籽后切成小方塊（或菱角塊）留用。
3. 燒熱炸油，將田雞炸熟（約10秒鐘），撈出后將油倒出，僅留下3湯匙，用來炒香大蒜片。
4. 隨后放入青紅辣椒，續(xù)炒數(shù)下，便將田雞與調(diào)味料下鍋，大火拌炒均勻即好，熄火前淋下熱油1湯匙即可。

辣子田雞

主料

• 田雞肉350克
• 紅椒30克
• 生姜30克
• 大蒜30克

調(diào)味料

• 料酒2大匙
• 生抽1大匙
• 味精1/4小匙
• 細鹽1/4茶匙

做法步驟

1. 田雞去表皮，切割去頭部及趾部。將前腿，腹部，大小腿分別切成三段。
2. 鍋內(nèi)冷油，放入姜蒜爆香后，放入田雞大火翻炒片刻。
3. 至變色后，加入料酒，紅椒段及所有調(diào)味料繼續(xù)大火翻炒入味。
4. 最后至水份收干即可起鍋。

小訣竅

• 田雞不用炒太久，但一定要炒熟，否則里面的寄生蟲不能殺死。
• 紅椒加的越早越容易入味，也越辣。

椒鹽田雞

主料

• 田雞2只
• 蔥末5公克
• 蒜末5公克
• 辣椒5公克
• 姜末5公克
• 香菜2公克

調(diào)味料

• 鹽1/4小匙
• 胡椒粉1小匙
• 雞粉1/2小匙
• 醬油1/2大匙
• 糖1/2小匙
• 米酒1大匙

做法步驟

1. 田雞洗凈、切塊，放入腌料腌約10分鐘，沾上地瓜粉備用。
2. 熱一鍋，倒入適量油（份量外），油溫燒熱至150℃，放入作法1的田雞塊炸熟至金黃色，撈出瀝油備用。
3. 另熱一鍋，放入少許油（份量外）、蒜末、姜末、辣椒末、蔥末、香菜末爆香，再放入炸田雞、調(diào)味料拌炒均勻即可。

綜上所述，為大家介紹了麻辣田雞、辣子田雞和椒鹽田雞三種常見的田雞做法，每種做法都有其獨特的風味，大家可以根據(jù)自己的口味喜好進行嘗試。

參考來源：文章原始內(nèi)容整理所得