北京茯苓餅,又稱茯苓夾餅,是北京地區的一種傳統滋補性名點。它以茯苓霜和精白面粉制成的薄餅為外皮,中間夾有由蜂蜜、砂糖熬制并拌勻的蜜餞松果碎仁。其特點是外皮薄如紙、白似雪,夾心甜香味美,入口即化,清爽適口。
茯苓餅的名稱來源于其外皮形似中藥材“云茯苓片”。據傳,清朝時期,慈禧太后十分推崇藥膳養生,她的膳食中常包含茯苓餅。在已公開的13個慈禧補益方中,茯苓餅的使用頻率最高。慈禧命御膳房用精白面和茯苓粉制作茯苓餅,不僅自己食用,還常賞賜大臣。因其具有清香味道和祛病延年的功效,茯苓餅成為清朝宮廷中的一道名點。
茯苓餅不僅是一種傳統美食,還因其滋補功效而備受推崇。茯苓作為主要成分,具有健脾、利水、寧心等中藥功效。現代研究表明,茯苓餅適合作為日常保健食品,尤其適合注重養生的人群。
北京茯苓餅是集美味與養生于一體的傳統名點,其歷史淵源深厚,制作工藝精湛,具有重要的文化與健康價值。