魚干是一種通過將新鮮海魚完全曬干制成的食品,其最初的出現是為了延長魚類的保存時間,同時干制過程還能提高魚肉的蛋白質含量。本文將詳細解析魚干的制作步驟,幫助您了解這一傳統食品的制作工藝。
根據魚類的大小和肉質厚薄,剖割方式主要分為三種:背剖、腹剖和腹邊剖。
剖割后的魚需在血液凝固前清洗干凈。使用刷子逐條在清水中刷洗,去除血污和粘液,隨后放入筐內滴干水分。也可將清洗后的魚體浸入備好的鹵液中,浸洗3~5小時后取出,滴干鹵水,再進行腌制。
根據魚體大小確定用鹽量,一般每100千克魚需用鹽18~24千克。冬春季用鹽量可適當減少,夏秋季則需增加。腌制時,將鹽均勻擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內,確保鹽分充分滲透。
腌制完成后,魚體需用鹵水清洗一次,去除表面污物,滴干鹵水后排放在曬魚簾上。魚鱗朝上曬1~2小時后翻面,肉面朝上繼續曬干。中午時將魚收進室內或用竹簾蓋住魚體,待涼至下午3~4時,再利用弱陽光曬干。經過2~3天的曬制,當魚肚和魚鰓處擠不出水分時,魚干即制作完成。
魚干制作是沿海地區傳統的食品保存方式,尤其在冷藏技術尚未普及的年代,魚干能夠有效延長魚類的保存時間,同時保留了魚肉的營養價值。如今,魚干不僅是一種重要的食品原料,還因其獨特的風味受到消費者的喜愛。
魚干的制作過程需要經過剖割、洗滌、鹽腌和曬干四個主要步驟,每一步都需要細致操作,以確保魚干的品質和風味。